표지·머리말
STANDARD
STANDARD FOR QUICK-FROZEN RAW SQUID CXS 191-1995
ADOPTED 1995 CXS 191-1995 AMENDED 2026
History of the standard 2026 Amendments
Following the Forty-ninth Session of the Codex Alimentarius Commission in 2026, Section 5: “Contaminants” was added to include a reference to the General standard for contaminants and toxins in food and feed (CXS 193-1995); and the titles of Section 6: “Hygiene and handling” and Section 8: “Sampling, examination and analysis” were changed to “Hygiene” and “Methods of analysis and sampling”, respectively, in accordance with the Codex Alimentarius Commission Procedural Manual.
This publication was reformatted and published in 2026
2024 Amendments
Following the Forty-seventh Session of the Codex Alimentarius Commission in November 2024, amendments were made in Section 6.4: “Labelling of non-retail containers” by replacing the text with a reference to the General standard for the labelling of non-retail containers of foods (CXS 346-2021); and Section 7: “Sampling, examination and analysis” was amended by replacing methods of analysis with a reference to the Recommended methods of analysis and sampling (CXS 234-1999).
Adopted in 1995.
1적용범위
이 규격은 아래에 정의된 대로 추가 가공 없이 직접 섭취용으로 제공되는 급속냉동 원물 오징어 및 원물 오징어의 부위에 적용된다. 이는 추가 가공용 또는 기타 산업용으로 의도된 것으로 표시된 제품에는 적용되지 않는다.
2설명
2.1제품 정의
급속냉동 오징어 및 오징어의 부위는 다음 과(family)의 오징어 종에서 얻은 것이다.
•Loliginidae; 및
•Ommastrephidae.
2.2공정 정의
제품은 적절한 전처리 후 냉동 공정을 거쳐야 하며, 이하에 명시된 조건을 준수하여야 한다. 냉동 공정은 최대 결정화 온도 범위를 빠르게 통과하도록 적절한 장비에서 수행되어야 한다. 급속냉동 공정은 열 안정화 후 제품의 중심부 온도가 -18 °C 또는 그 이하에 도달할 때까지 완료된 것으로 간주되어서는 아니 된다. 제품은 수송, 저장 및 유통 중 품질을 유지하도록 심층 냉동 상태로 보관되어야 한다.
제품 품질을 유지하는 통제된 조건 하에서 중간 급속냉동 원료를 산업적으로 재포장한 후, 위에서 정의된 급속냉동 공정을 재적용하는 것은 허용된다.
급속냉동 오징어 및 오징어의 부위는 탈수 및 산화를 최소화하도록 가공 및 포장하여야 한다.
2.3형태
제품의 모든 형태는 다음 조건을 충족하는 경우 허용된다.
•이 규격의 모든 요구사항을 충족할 것; 및
•소비자를 혼란스럽게 하거나 오도하지 않도록 라벨에 적절히 기재될 것.
3필수 구성 및 품질 요소
3.1오징어
급속냉동 오징어는 사람이 섭취하기에 적합하여 신선 상태로 판매할 수 있는 품질의 건전한 오징어로 제조하여야 한다.
3.2글레이징(Glazing)
글레이징을 하는 경우, 글레이징 또는 글레이징 용액 제조에 사용되는 물은 식수 품질이거나 깨끗한 해수여야 한다. 식수는 사람이 섭취하기에 적합한 담수이다. 식수 기준은 세계보건기구(WHO)의 최신 개정판인 '음용수 품질 지침(Guidelines for drinking-water quality)'에 포함된 기준보다 낮아서는 아니 된다.1 깨끗한 해수는 식수와 동일한 미생물 기준을 충족하고 불쾌한 물질이 없는 해수이다.
3.3최종 제품
제품은 제10절 “로트 합격 판정”에 따라 검사된 로트가 제9절 “결점품의 정의”에 규정된 조항을 준수할 경우, 본 규격의 요구사항을 충족하여야 한다. 제품은 제8절 “분석 및 시료채취 방법”에 명시된 방법으로 검사하여야 한다.
4식품첨가물
본 제품에는 식품첨가물이 허용되지 않는다.
5오염물질
본 규격의 적용을 받는 제품은 식품 및 사료 중 오염물질 및 독소 일반규격(CXS 193-1995)의 최대기준을 준수하여야 한다.i,2
본 규격의 적용을 받는 제품은 국제식품규격위원회(CAC)가 설정한 농약 및/또는 동물용의약품 잔류물의 최대잔류허용기준(MRL)을 준수하여야 한다.
6위생
본 규격의 조항이 적용되는 제품은 식품위생 일반원칙(CXC 1-1969),3 어류 및 수산물 실행규범(CXC 52-2003),4 급속냉동 식품의 가공 및 취급에 관한 실행규범(CXC 8-1976),5 및 기타 관련 Codex 위생실행규범과 실행규범의 적절한 절에 따라 제조 및 취급할 것을 권고한다.
제품은 식품 관련 미생물 기준의 설정 및 적용에 관한 원칙 및 지침(CXG 21-1997)에 따라 설정된 미생물 기준을 준수하는 것이 바람직하다.6 최종 제품은 인체에 위해를 초래할 수 있는 이물이 없어야 한다.
CAC에서 정한 적절한 시료채취 및 검사 방법으로 시험할 경우, 제품은:
•CAC에서 설정한 규격에 따라 건강에 위해를 초래할 수 있는 양의 미생물 또는 미생물 유래 물질이 없어야 하며; 그리고
•CAC에서 설정한 규격에 따라 건강에 위해를 초래할 수 있는 양의 기타 물질이 없어야 한다.
i 최대기준을 확인하기 위해 CXS 193-1995를 정기적으로 참조할 것을 권고한다.
7표시
포장식품 표시 일반규격(CXS 1-1985)의 조항7에 더하여, 다음 특정 조항이 적용된다:
7.1식품의 명칭
제품의 명칭은 “오징어” 또는 제품이 유통되는 국가의 법률, 관습 또는 관행에 따른 다른 명칭이어야 한다.
라벨에는 식품의 명칭과 가까운 위치에, 소비자를 오인시키거나 혼란스럽게 하지 않도록 하는 추가적인 단어 또는 문구를 사용하여 제품의 형태(presentation)에 대한 언급이 표시되어야 한다.
또한, 라벨에는 제2.2절 “공정 정의”에 기술된 냉동 공정을 거친 제품을 설명하기 위해, 제품이 유통되는 국가에서 통상적으로 사용되는 용어인 “frozen” 또는 “quick-frozen” 중 하나를 표시하여야 한다.
라벨에는 운송, 저장 및 유통 중 품질을 유지할 수 있는 조건 하에서 제품을 보관해야 함을 명시하여야 한다.
제품이 해수로 글레이징(glazing)된 경우, 이에 대한 문구를 표시하여야 한다.
7.2내용량(글레이징된 제품)
식품이 글레이징된 경우, 식품의 내용량 표시는 글레이즈(glaze)를 제외하고 기재하여야 한다.
7.3저장 지침
라벨에는 제품을 -18 °C 이하의 온도에서 저장해야 함을 나타내는 문구를 포함하여야 한다.
7.4비소매용 용기의 표시
비소매용 용기의 표시는 식품 비소매용 용기 표시 일반규격(CXS 346-2021)을 준수하는 것이 바람직하다.8
8분석 및 시료채취 방법
8.1시료채취
제품 검사를 위한 로트 시료채취는 AQL(합격품질수준)이 6.5인 적절한 시료채취계획에 따라 수행하여야 한다. 블록으로 구성된 로트의 시료채취는 급속냉동 어류 블록을 위해 개발된 시료채취계획에 따라 수행하여야 한다(참고문헌 제공 예정). 시료 단위는 1차 용기이며, 개별 급속냉동(quick-frozen) 제품의 경우 시료 단위의 최소 1 kg 부분이다.
순중량(net weight) 검사를 위한 로트 시료채취는 CAC가 설정한 기준을 충족하는 적절한 시료채취계획에 따라 수행하여야 한다.
8.2관능 및 물리적 검사
관능 및 물리적 검사를 위해 채취한 시료는 해당 검사에 훈련된 인원에 의해 평가되어야 하며, 분석 및 시료채취 권장방법(CXS 234-1999)9 및 실험실에서의 어류 및 갑각류 관능평가 지침(CXG 31-1999)10에 기술된 절차에 따라야 한다.
8.3분석
본 규격의 준수 여부를 확인하기 위해서는 본 규격의 조항과 관련된 분석 및 시료채취 권장방법(CXS 234-1999)에 포함된 분석 및 시료채취 방법을 사용하여야 한다.
9결점품의 정의
시료 단위가 아래에 정의된 특성 중 하나를 나타내는 경우 결점품으로 간주하여야 한다.
9.1심한 탈수
시료 단위 표면적의 10퍼센트 이상에서 수분의 과도한 손실이 발생하며, 이는 오징어의 육색을 가리고 표면 아래로 침투하는 흰색 또는 노란색의 비정상적인 상태로 명확히 나타나며, 칼이나 기타 날카로운 도구로 긁어내어 오징어의 외관에 부당한 영향을 미치지 않고 쉽게 제거할 수 없는 경우.
9.2이물
시료 단위 내에 오징어에서 유래하지 않은 물질(포장재 제외)이 존재하며, 인체 건강에 위협을 가하지 않고, 확대 없이 쉽게 인식되거나 또는 우수제조기준(GMP) 및 위생 관행의 불준수를 나타내는 수준으로 확대를 포함한 어떤 방법으로든 측정된 수준으로 존재하는 경우.
9.3냄새 및 맛
부패를 나타내는 지속적이고 뚜렷한 불쾌한 냄새나 맛의 영향을 받은 시료 단위로, 연분홍색에서 붉은색의 변색을 특징으로 할 수도 있다.
9.4조직감
부패를 나타내는 육질의 조직감 붕괴로, 무르거나 페이스트 같은 근육 구조를 특징으로 한다.
10로트 합격
다음 조건을 충족할 때 로트는 본 규격의 요구사항을 충족하는 것으로 간주하여야 한다:
•제9절 “결점품의 정의”에 따라 분류된 결점품의 총수가 AQL 6.5인 적절한 시료채취계획의 합격판정개수(c)를 초과하지 않을 것;
•모든 시료 단위의 평균 내용량이 표시된 중량보다 적지 않을 것, 다만 어떤 용기에도 부당한 부족분이 없는 경우에 한한다; 그리고
•제4절 “식품첨가물”, 제6절 “위생” 및 제7절 “표시”의 식품첨가물, 위생 및 표시 요구사항을 충족할 것.
인용문헌
1WHO. 2022. 식수 수질 지침 – 제4판(제1·2차 보충서 포함). 제네바. 식수 수질 지침: 제4판(제1·2차 보충서 포함)
2식품 및 사료 중 오염물질 및 독소 일반규격(CXS 193-1995).
3식품위생 일반원칙(CXC 1-1969).
4어류 및 수산물 실행규범(CXC 52-2003).
5급속냉동식품의 가공 및 취급 실행규범(CXC 8-1976).
6식품 미생물 기준의 설정 및 적용을 위한 원칙과 지침(CXG 21-1997).
7포장식품 표시 일반규격(CXS 1-1985).
8식품의 비소매용 용기 표시 일반규격(CXS 346-2021).
9권장 분석 및 시료채취 방법(CXS 234-1999).
10실험실에서의 어류 및 갑각류 관능평가 지침(CXG 31-1999).
코덱스 알리멘타리우스(Codex Alimentarius)
소비자 건강 보호와 식품 교역에서의 공정한 관행 보장을 위해 개발된 국제 식품규격 모음집. 코덱스 규격은 FAO와 WHO가 설립한 189개 회원국을 둔 정부간 기구인 국제식품규격위원회(CAC)에서 채택된다. 이 규격들은 세계무역기구(WTO)에 의해 국제 교역 식품의 안전 기준점으로 인정된다.
코덱스 사무국 연락처
codex@fao.org codexalimentarius.org x.com/FAOWHOCodex youtube.com/@UNFAO
유엔식량농업기구(FAO) 이탈리아 로마
FAO 및 WHO. 2026. 급속냉동 생오징어 규격. 코덱스 알리멘타리우스 규격, No. CXS 191-1995. 국제식품규격위원회. 로마. https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/ce0065en
본 정보 산출물에서 사용된 명칭 및 자료의 제시 방식은 유엔식량농업기구(FAO) 또는 세계보건 © FAO 및 WHO, 2026
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