표지·머리말
STANDARD FOR OKRA
CXS 318-2014
Adopted in 2014.
1생산물의 정의
이 규격은 말바과(Malvaceae)의 *Abelmoschus esculentus* (L.) Moench (동의어: *Hibiscus esculentus* L.) 품종에서 재배된 오크라(okra)의 상업용 품종에 적용되며, 전처리 및 포장 후 소비자에게 신선한 상태로 공급되는 것을 대상으로 한다. 산업용 가공을 위한 오크라는 제외한다.
2품질에 관한 규정
2.1최소 요구사항
모든 등급에서 각 등급의 특별 규정 및 허용 공차를 준수하는 조건으로, 오크라는 다음을 충족하여야 한다:
-완전한 형태이며, 줄기(자루)는 깨끗하게 절단된 상태;
-외관이 신선하고 건전하며, 부패나 변질로 인해 섭취하기에 부적합한 생산물은 제외한다;
-깨끗하고 눈에 띄는 이물이 실질적으로 없는 상태;
-해충 및 해충에 의한 손상으로 생산물의 전반적인 외관에 영향을 미치는 것이 실질적으로 없는 상태;
-냉동 보관에서 꺼낸 후의 결로를 제외하고, 비정상적인 외부 수분이 없는 상태;
-이취 및/또는 이맛이 없는 상태;
-저온 또는 고온에 의한 손상이 없는 상태; 오크라의 발달 및 상태는 다음을 가능하게 하여야 한다:
-수송 및 취급을 견딜 수 있을 것; 그리고
-목적지에 도착했을 때 만족스러운 상태일 것.
2.1.1성숙도 요구사항
오크라는 충분히 발달되어야 하며, 섬유질이 많지 않아야 한다.
2.2등급 분류
오크라는 아래에 정의된 세 가지 등급으로 분류된다:
2.2.1“특급(Extra)” 등급
이 등급의 오크라는 최상급 품질이어야 한다. 단단하여야 하며, 모양, 외관 및 발달 상태에 있어 품종의 특성을 가져야 한다. 결점이 없어야 하며, 다만 생산물의 전반적인 외관, 품질, 저장성 및 포장 내 진열 상태에 영향을 미치지 않는 매우 경미한 표면 결점은 예외로 한다.
2.2.21등급
이 등급의 오크라는 양호한 품질이어야 한다. 다만, 생산물의 전반적인 외관, 품질, 저장성 및 포장 내 진열 상태에 영향을 미치지 않는 조건으로 다음 경미한 결점은 허용할 수 있다:
-모양 및 발달 상태의 경미한 결점;
-총 표면적의 5%를 초과하지 않는 색상의 경미한 결점;
-흉터, 흠, 긁힘 및 멍과 같은 피부의 경미한 결점으로 총 표면적의 2%를 초과하지 않는 것.
2.2.3II 등급
이 등급에는 상위 등급에 포함될 자격은 없으나 위의 제2.1절에 명시된 최소 요구사항을 충족하는 오크라가 포함된다. 다만, 오크라가 품질, 저장성 및 외관과 관련하여 본질적인 특성을 유지하는 경우에 한하여, 다음 결점들은 허용될 수 있다:
-형태 및 발달 상태의 결점;
-총 표면적의 10%를 초과하지 않는 약간의 변색 결점;
-총 표면적의 5%를 초과하지 않는 흉터, 흠, 긁힘 및 멍과 같은 껍질 결점.
3규격에 관한 규정
규격은 오크라의 길이(꼭지 제외, cm 단위)로 결정된다. 다음 표는 지침이며 선택적으로 사용될 수 있다.
규격 코드 | 길이 (cm)
12.0 – 4.0
2> 4.0 – 6.0
3> 6.0 – 8.0
4> 8.0 – 10.0
5> 10
4허용오차에 관한 규정
표시된 등급의 요구사항을 충족하지 않는 산물에 대하여 각 포장마다 품질 및 규격에 관한 허용오차가 허용되어야 한다.
4.1품질 허용오차
4.1.1“특” 등급
해당 등급의 요구사항을 충족하지 않으나 I 등급의 요구사항을 충족하거나, 예외적으로 해당 등급의 허용오차 범위에 속하는 오크라의 수량 또는 중량 기준 5퍼센트.
4.1.2I 등급
해당 등급의 요구사항을 충족하지 않으나 II 등급의 요구사항을 충족하거나, 예외적으로 해당 등급의 허용오차 범위에 속하는 오크라의 수량 또는 중량 기준 10퍼센트.
4.1.3II 등급
해당 등급의 요구사항과 최소 요구사항을 모두 충족하지 않는 오크라의 수량 또는 중량 기준 10퍼센트. 다만, 부패, 뚜렷한 멍 또는 섭취하기에 부적합하게 만드는 기타 변질로 인해 영향을 받은 산물은 제외한다.
4.2규격 허용오차
모든 등급에 대하여, 포장에 표시된 규격보다 바로 위 또는 아래 규격에 해당하는 오크라의 수량 기준 10퍼센트.
5외관에 관한 규정
5.1균일성
각 포장의 내용물은 균일해야 하며, 동일한 원산지, 품종 또는 상업적 유형, 품질 및 규격의 오크라를 포함해야 한다. 포장 내용물의 가시적인 부분은 전체 내용물을 대표해야 한다.
5.2포장
오크라는 산물을 적절히 보호하도록 포장하여야 한다. 포장재 내부에 사용되는 재료는 새것1이며, 청결하고, 산물에 외부 또는 내부 손상을 초래하지 않을 품질이어야 한다. 특히 상표 규격이 인쇄된 종이 또는 스티커와 같은 재료의 사용은, 인쇄 또는 표시가 무독성 잉크나 접착제로 이루어진 경우에 한하여 허용된다. 오크라는 각 용기에서 신선 과일·채소의 포장 및 운송에 관한 실행규범(CXC 44-1995)을 준수하여 포장하여야 한다.
1본 규격의 목적상, 이는 식품 등급 품질의 재활용 재료를 포함한다.
5.2.1용기의 설명
용기는 오크라의 적절한 취급, 운송 및 보존을 보장하기 위한 품질, 위생, 환기 및 내구성 특성을 충족하여야 한다. 포장재는 모든 이물과 냄새가 없어야 한다.
6표시 또는 라벨링
6.1소비자용 포장
포장식품 표시 일반규격(CXS 1-1985)의 요구사항 외에 다음 특별 규정이 적용된다:
6.1.1산물의 성질
산물이 외부에서 보이지 않는 경우, 각 포장은 산물의 명칭에 대해 표시하여야 하며, 품종 및/또는 상업적 유형의 명칭에 대해 표시할 수 있다.
6.2비소매용 용기
각 포장은 다음 세부 사항을 같은 면에 글자로 묶어, 명료하고 지워지지 않게 표시되어 외부에서 보이거나, 선적 서류에 기재되어 있어야 한다.
6.2.1식별
수출자, 포장자 및/또는 발송자의 명칭과 주소. 식별 코드(선택사항)2.
6.2.2산물의 성질
내용이 외부에서 보이지 않는 경우 산물의 명칭 “오크라”. 품종 및/또는 상업적 유형의 명칭(선택사항).
6.2.3산물의 원산지
원산지 국가 및, 선택적으로, 재배된 지역 또는 국가, 지역 또는 지방 지명.
6.2.4상업적 식별
-등급;
-크기(크기 코드 또는 최소 및 최대 길이(cm)). 크기 코드가 표와 다른 경우, 그에 따라 표시하는 것이 바람직하다.
6.2.5공식 검사 마크(선택사항)
7오염물질
본 규격의 적용을 받는 산물은 식품 및 사료 중 오염물질 및 독소 일반규격(CXS 193-1995)의 최대기준을 준수하여야 한다. 본 규격의 적용을 받는 산물은 국제식품규격위원회(CAC)가 설정한 농약 최대잔류허용기준(MRL)을 준수하여야 한다.
8위생
본 규격의 적용을 받는 산물은 식품위생 일반원칙(CXC 1-1969), 신선 과일·채소에 대한 위생실행규범(CXC 53-2003) 및 위생실행규범과 실행규범과 같은 기타 관련 Codex 문서의 적절한 조항에 따라 제조 및 취급하는 것이 바람직하다. 산물은 식품 관련 미생물 기준의 설정 및 적용에 관한 원칙 및 지침(CXG 21-1997)에 따라 설정된 미생물 기준을 준수하는 것이 바람직하다.
2여러 국가의 국내 법령은 명칭과 주소의 명시적 표시를 요구한다. 다만, 코드 마크를 사용하는 경우, "포장자 및/또는 발송자(또는 이에 상응하는 약어)"라는 참조 문구를 코드 마크와 밀접하게 연결하여 표시하여야 한다.