천연 미네랄 워터의 채집, 가공 및 유통에 관한 위생실행규범

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본 규범은 안전하고 위생적이며 건전한 제품을 보장하기 위해 천연미네랄워터의 채수, 처리, 병입, 포장, 저장, 운송, 유통 및 직접 소비를 위한 판매에 적합한 위생 실행규범을 권고한다. 이러한 위생 실행규범은 특히 중요한데, 이는 일반적으로 포장된 물에 적용되는 일부 위생 관리 조치를 천연미네랄워터에는 사용할 수 없기 때문이다.

1.제1절 – 목적

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천연미네랄워터의 채수, 가공 및 마케팅에 관한 위생 실행규범은

•사람이 섭취하기에 안전하고 적합한 천연미네랄워터의 유통을 보장하기 위해 충족되어야 할 필수 요건을 식별한다.

•「권장 국제 실행규범 - 식품위생 일반원칙」(본 문서에서는 '식품위생 일반원칙'으로 약칭함)의 원칙에 기반한 접근 방식을 권고한다.

•천연미네랄워터 생산에 HACCP와 같은 원칙을 적용하는 전체적인 맥락에서 구체적인 위해요소 분석을 수행할 것을 권고한다.

•천연미네랄워터와 특별히 관련된 조건을 포함하는 지침을 제공한다.

2.제2절 – 적용 범위, 사용 및 정의

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본 규범은 식품으로 판매를 위해 제공되는 모든 포장된 천연미네랄워터에 적용된다. 다른 목적으로 판매되거나 사용되는 천연미네랄워터에는 적용되지 않는다.

2.2문서의 사용

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본 규범은 식품위생 일반원칙을 보완하는 것이므로 식품위생 일반원칙과 함께 사용해야 한다.

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많은 경우, 식품 안전을 위한 일반 전략의 일부로서 식품위생 일반원칙에서 관리 조치가 일반적인 방식으로 명시되어 있다. 본 규범을 제공할 때 식품위생 일반원칙이 이행되고 있다고 가정한다.

6

본 규범의 사용은 특정한 환경 및 수리지질학적 조건으로 인한 지역적 차이와 같은 요인을 고려한 수정 및 변경이 필요할 수 있다.

2.3정의

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본 규범의 목적을 위해 식품위생 일반원칙에 포함된 정의를 적용한다.

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또한, 다음 정의도 적용된다. 천연 미네랄 워터 - 천연 미네랄 워터에 관한 Codex 규격(CODEX STAN 108-1981)의 제2절에 있는 정의를 충족하는 모든 물. 적정 - 본 실행규범의 의도된 목적을 달성하기에 충분하다. 대수층 - 지표면 아래에서 정상적인 수력학적 조건 하에 충분한 양의 물을 공급하는 포화 지질 단위. 유역 - 강수가 지하수 체계로 직접 또는 간접적으로 유입될 수 있으며 대수층의 함양에 기여할 수 있는, 지하수 자원의 상류에 있는 지표면 지역.

2011년 개정

용기 - 천연 미네랄 워터를 채우기 위해 식품용 포장재로 만들어진 모든 용기. 지하수 - 용천수, 자분수 및 우물수 등 지하 대수층에서 유래하는 물. 지하수는 크게 보호 지하수와 비보호 지하수로 분류될 수 있다. 보호 지하수는 지표수 또는 지표 환경의 직접적인 영향을 받지 않는다. 천연 미네랄 워터의 취급 - 천연 미네랄 워터의 채집, 처리, 충전, 포장, 저장, 유통 및 판매와 관련된 모든 조작. 포장재 - 호일, 필름, 금속, 종이, 왁스지 등 식품용 또는 비식품용의 모든 재료. 보호 경계 / 보호 구역 - 물을 오염으로부터 보호하기 위해 인간 및 동물 활동을 모니터링하고 관리해야 하는 지역. 해충 - 천연 미네랄 워터를 직접 또는 간접적으로 오염시킬 수 있는 모든 동물. 함양(recharge) - 단층, 균열 또는 직접 흡수를 통해 물이 지하 대수층으로 유입되는 과정. 함양률 - 대수층을 보충하거나 채우는 단위 시간당 물의 양. 저수조 - 본 문서의 목적상 저수조는 보관 탱크를 의미한다. 안전 수율 - 자원을 자연적으로 보충할 수 있는 능력을 초과하여 고갈시키지 않고 용천수에서 흐르거나 우물 또는 시추공에서 연속적으로 양수할 수 있는 지속 가능한 단위 시간당 물의 양. 용천수 - 천연 미네랄 워터가 땅에서 자연적으로 배출되는 지하 지층.

3.제3절 - 1차 생산

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식품위생 일반원칙의 제3절을 참조한다.

3.1환경 위생 - 대수층 보호

3.1.1인가

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천연미네랄워터 채집을 위한 모든 용천, 우물 또는 시추공은 관할 관할당국의 승인을 받아야 한다.

3.1.2천연미네랄워터의 기원 결정

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각 경우에 방법론적으로 가능한 범위 내에서, 천연미네랄워터의 기원, 채집 전 지하에 머무른 기간 및 화학적·물리적 품질에 대한 정밀한 분석을 수행하는 것이 바람직하다.

3.1.3보호 구역

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천연미네랄워터가 오염되거나 그 화학적, 물리적, 방사선학적 및 미생물학적 품질이 기타 방식으로 저하될 수 있는 지역을 결정하도록 한다. 수문지질학적 조건상 필요하고 오염 위험을 고려할 경우, 별도의 크기를 가진 여러 보호 구역을 설정할 수 있다.

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유역의 결정 및 설명을 위해 자격을 갖춘 전문가에 의한 수문지질학적 조사를 수행하는 것이 바람직하다.

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보호구역 내에서는 천연미네랄워스의 화학적, 물리적, 방사선학적 및 미생물학적 품질에 대한 오염이나 외부 영향을 피하기 위해 가능한 모든 예방 조치를 취하는 것이 바람직하다. 액체, 고체 또는 기체 폐기물의 처리, 천연미네랄워스를 악화시킬 수 있는 물질(예: 농업 활동)의 사용, 그리고 수문지질학적 조건의 변화와 같은 자연 발생으로 인한 천연미네랄워스의 우발적 악화 가능성에 대한 규정을 수립할 것을 권고한다. 다음 잠재적 오염물질에 대해 고려해야 한다: 세균, 바이러스, 원생동물, 비료, 탄화수소, 세제, 농약, 페놀 화합물, 유독 금속, 방사성 물질 및 기타 수용성 유기 또는 무기 물질. 자연이 표면 오염에 대해 겉보기에 충분한 보호를 제공하는 경우에도, 채굴, 건설 등 오염을 초래할 가능성이 특히 높은 활동은 고려하도록 한다.

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수량 및 수질에 대한 잠재적 위협의 부정적 영향에 대한 평가를 수행하는 것이 바람직하다. 평가에는 일반적으로 다음이 포함되어야 한다:

•보호구역의 토지 소유권 및 토지 이용 현황(현재 및 과거) 검토;

•오염물질, 오염 사고 및 오염으로부터 수원을 보호하기 위해 적용되는 법적 통제에 관한 데이터 수집;

•각 토지 이용 또는 활동에 대한 평가.

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평가 결과를 사용하여 보호 구역 및 모니터링 프로그램을 정의하는 것이 바람직하다. 최소한 보호 구역은 생산자가 소유한 재산을 포함해야 하지만, 합리적으로 가능한 한 그들의 통제 하에 있지 않은 다른 지역까지 확장되어야 한다. 수원에 대한 근접성과 잠재적 위험에 따라 다양한 수준의 보호가 필요하다.

3.2천연미네랄워스의 위생적 채취 및 수집

3.2.1채취

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천연 미네랄워터(샘, 천연 또는 시추된 우물)의 채수는 수문지질학적 조건에 부합하는 방식으로 수행되어야 하며, 천연 미네랄워터 이외의 다른 물이 유입되지 않도록 하고, 펌프 시설이 있는 경우 공급량을 줄여 외부 물의 유입을 방지하도록 한다. 이렇게 채수하거나 펌프하여 수집한 천연 미네랄워터는 자연 발생, 행위, 부주의 또는 악의에 의한 오염으로부터 안전하도록 보호되어야 한다.

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채수 시설은 홍수나 얕은 침투수 등 다른 물의 유입을 방지하도록 관리되어야 한다. 또한 자연적 또는 인위적 오염을 방지하기 위해 위생적인 방식으로 관리되어야 한다.

3.2.2채수 구역의 보호

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샘과 우물의 즉각적인 주변 지역에서는 오염물질이 채수 구역으로 유입되지 않도록 예방 조치를 취해야 한다. 적절한 장치(예: 울타리)를 설치하여 비인가자가 채수 구역에 접근할 수 없도록 해야 한다. 천연 미네랄워터의 채수를 목적으로 하지 않는 어떠한 활동도 이 구역에서는 허용되어서는 아니 된다.

21

경계선 내 또는 즉각적인 인접 지역에 있는 도로, 바퀴 달린 교통수단이 사용하는 구역, 그리고 시설에 서비스를 제공하는 구역은 바퀴 달린 교통수단에 적합한 단단한 포장면을 가져야 한다. 적절한 배수 시설이 있어야 하며, 해당되는 경우 채수 구역 보호를 위한 조치를 취해야 한다. 도로 이용자에게 천연 미네랄워터 채수 구역의 존재를 알리기 위해 적절한 도로 표지판을 설치할 수 있다.

3.2.3장비 및 저장조

22

천연 미네랄워터 채수용 장비 및 저장조는 천연 미네랄워터의 오염을 피하고 원래 특성을 유지하도록 설계 및 제작되어야 한다.

23

천연 미네랄워터와 접촉하며 채수에 사용되는 파이프, 펌프 또는 기타 가능한 장치는 천연 미네랄워터의 원래 특성과 품질이 변경되지 않도록 불활성 재료로 만들어야 한다.

3.2.4천연 미네랄워터의 운영, 모니터링

24

채수 시설, 채수 구역 및 보호 구역의 상태와 천연 광천수의 품질은 주기적으로 점검하는 것이 바람직하다. 천연 변동을 고려하여 천연 광천수의 화학적 및 물리적 매개변수의 안정성을 모니터링하기 위해, 전형적인 특성에 대한 자동 또는 수동 측정을 수행하고 이를 문서화하는 것이 바람직하다.

25

주기적 모니터링에는 다음 기본 매개변수가 포함되는 것이 바람직하다:

•외관, 냄새 및 맛

•물리적: 유속, 온도, 전기 전도도, 수두(piezometric level)

•물리화학적: pH

•화학적: 수질 특성에 따라, 이산화탄소 함량

26

수원(source)에서의 미생물 모니터링은 본 문서의 부속서 I 에 있는 표의 기준을 충족하는 것이 바람직하며, 적절한 위생 관리를 가능하게 하는 빈도로 수행하는 것이 바람직하다.

27

설정된 기준의 한계를 충족하지 못하는 경우, 필요한 개선 조치를 즉시 취하고 기록하는 것이 바람직하다.

3.3포장용 천연 광천수의 취급 및 저장

3.3.1기술적 측면

28

취급 및 저장 시설의 유지보수 방법과 절차는 위생적이어야 하며, 사람에게 잠재적인 건강 위험을 초래하거나 천연 광천수의 오염원이 되어서는 아니 된다. 위생 관점에서, 취급 및 저장 설비의 유지보수는 포장 또는 처리에 요구되는 것과 동일한 기준을 충족하는 것이 바람직하다.

3.3.2채수 지점에서의 저장

29

채수 지점에 저장되는 천연미네랄워스의 양은 가능한 한 적어야 한다. 또한 저장은 오염 또는 변질을 방지하도록 하여야 한다.

30

물은 오염 가능성을 최소화하고 고인 물을 피하기 위해 가능한 한 짧은 시간 동안 저장하는 것이 바람직하다. 저수조의 설계 및 운영은 채수 지점에서 포장까지의 시간을 최소한으로 제한하도록 한다. 저수조는 물이 환경 오염으로부터 보호되도록 밀폐하는 것이 바람직하다. 저수조의 헤드스페이스(headspace)로 유입되는 공기는 물의 오염을 방지하기 위해 여과하거나 처리하는 것이 바람직하다. 공기 필터의 기공 크기는 0.45 µm 이하이어야 한다.

3.3.3배관 및 저수조

31

천연 미네랄 워터의 원천부터 포장 시설(포장 시설 포함)까지의 가공에 사용되는 모든 배관이나 저수조는 관할 당국이 설정한 필요한 요구 사항을 준수하고, 물, 취급, 정비 또는 소독으로 인한 어떠한 열화도 방지하는 식품 접촉용으로 승인된 세라믹 및 스테인리스강과 같은 불활성 재료로 제조하도록 한다.

3.41차 생산에서의 청소, 유지보수 및 종사자 위생

32

물 채수 및 공급 네트워크는 모든 구성 요소가 화학적, 물리적 및 미생물학적 오염 위험으로부터 보호되도록 적절히 관리 및 유지보수하고, 청소하거나 소독하도록 한다. 채수 시설 자체의 경우, 소독 체계는 위험 및 운영 체계를 고려하여 설계하도록 한다. 예를 들어, 지속적으로 흐르는 샘은 개입 시에만 위생 처리가 필요할 수 있다.

33

결과물을 최소화할 수 있도록 예외적인 사건(예: 지하수 자원 오염, 지진, 특정 위치에 따라 적절한 경우 산불 등)에 최대한 신속하게 대응하기 위해 적절한 전문가 및 당국과 협력하여 상세한 비상 대응 계획도 수립하도록 한다. 이 계획은 운영 회사의 전체 위기 관리 시스템의 일부여야 한다.

34

모든 저수조는 천연 미네랄 워터에 대한 오염 가능성이나 천연 미네랄 워터의 원래 특성 변경을 초래하지 않도록 적절히 청소하고, 필요시 소독하며, 양호한 상태로 유지하도록 한다.

4.제4절 - 영업소: 설계 및 시설

35

식품 위생 일반 원칙의 제4절을 참조한다.

4.1위치

36

식품위생 일반원칙을 참조한다.

4.2시설 및 구역

37

충전 설비(세척기, 충전기, 캡핑기)는 양압의 여과 공기가 공급되는 캐비닛으로 보호하거나, 양압의 무균 공기 여과가 이루어지는 구역에 설치하는 것이 바람직하다. 이 특정 구역에서의 작업은 세척, 충전 및 캡핑이라는 개방 용기 관련 활동으로만 제한하여 최소화하는 것이 바람직하다.

38

표시, 코드 인쇄, 수축 포장 등의 작업은 상당한 양의 부유 입자를 발생시키므로, 이러한 활동은 세척, 충전 및 캡핑 구역에서 제외하는 것이 바람직하다. 충전 구역 내에서 핫 글루 및 잉크젯 장비를 사용할 경우 맛과 냄새의 변화가 발생할 수 있으므로, 충전 구역 내의 표시 기계에는 효과적인 배기 장치를 갖추어야 한다.

4.3장비

39

물은 자연계에서 가장 효과적인 용매 중 하나이므로, 물과 접촉하는 재료를 선정할 때 주의하는 것이 바람직하다. 여기에는 펌프, 파이프, 충전 설비 등의 제조에 사용되는 재료가 포함된다.

40

물과 접촉하는 장비의 재료로는 식품용 스테인리스강이 가장 적절하다. 대체 재료는 식품 접촉용으로 승인된 불활성 재료로서, 물에 냄새나 맛을 전달하거나 그 성분을 변화시키지 않는 것이어야 한다.

41

사용되는 윤활제가 식품용으로 적합한지 확인하는 것이 필수적이다. 다만, 윤활제가 천연 미네랄 워터와 접촉하지 않도록 주의하는 것이 바람직하다.

4.4설비

4.4.1급수

42

천연 미네랄 워터, 식수, 증기 생산용 또는 냉동용 또는 기타 용도로의 비식수는 완전히 분리된 배관으로 운반하는 것이 바람직하다. 이러한 배관은 서로 다른 색상 등으로 구분하는 것이 바람직하다. 천연 미네랄 워터와 직접 접촉하는 표면에 사용되는 증기에는 건강에 해롭거나 천연 미네랄 워터를 오염시킬 수 있는 물질이 포함되어서는 아니 된다.

4.4.2배수 및 폐기물 처리

43

보호구역 경계 내에 있는 관로 또는 배수 시스템 및 하수, 그리고 폐기물 투기함은 대수층의 오염 위험을 초래하지 않도록 건설하고 유지관리하는 것이 바람직하다. 반려된 용기, 특히 회사 로고 및 기타 식별 표기가 있는 용기의 무단 재사용을 방지하기 위한 효과적인 조치를 취하도록 한다. 변형, 폐기 또는 승인된 수거를 기다리는 반려된 용기는 안전하게 보관하도록 한다.

4.4.3세척

44

식품위생 일반원칙을 참조한다.

45

적절한 경우, 작업 도구 및 장비를 세척하고 소독하기 위한 충분한 설비를 갖추는 것이 바람직하다. 이러한 설비는 부식에 강한 재료로 건설되어 쉽게 세척할 수 있어야 하며, 충분한 양의 온수와 냉수를 공급할 수 있는 적절한 수단을 갖추어야 한다.

4.4.4개인위생 설비 및 화장실

46

식품위생 일반원칙을 참조한다.

4.4.5온도 관리

47

식품위생 일반원칙을 참조한다.

4.4.6공기 질 및 환기

48

식품위생 일반원칙을 참조한다.

4.4.7조명

49

식품위생 일반원칙을 참조한다.

4.4.8저장

50

자재 저장은 포장재, 캡 및 병을 위해 지정된 구역으로 분리하고, 가능한 경우 유리, PET, PE, PC 및 PVC와 같은 다양한 유형의 병도 분리하는 것이 바람직하다.

51

포장재는 화학 증기로부터 멀리 떨어진 깨끗하고 건조한 구역에 저장하며, 효과적인 해충 방제 프로그램 하에 보관하는 것이 권장된다.

52

시설에서 반출하기 전 폐기물 및 비식용 물질을 저장하기 위한 설비를 갖추는 것이 바람직하다. 이러한 설비는 해충이 폐기물 또는 비식용 물질에 접근하는 것을 방지하고, 천연 미네랄 워터, 음용수, 장비, 건물 또는 부지 내 도로의 오염을 피하도록 설계되어야 한다.

5.제5절 - 시설: 작업 관리

53

식품위생 일반원칙의 제5절을 참조한다.

5.1식품 위해요소 관리

54

식품위생 일반원칙을 참조한다.

5.2위생 관리 시스템의 주요 측면

55

포장용 천연 미네랄워스는 관할 당국이 설정한 모든 기준(화학, 미생물, 물리, 방사선)을 충족하는 것이 바람직하다.

56

집수부터 유통까지 미생물, 물리, 화학 및 방사선 위해요소를 고려하는 위해분석을 HACCP 원칙에 따라 수행하는 것이 바람직하다. 이는 안전한 천연 미네랄워스 생산을 위해 이러한 위해요소를 필요에 따라 감소, 제거 또는 방지하기 위한 적절한 통제 조치의 조합을 결정하는 기초가 되어야 한다.

5.2.2특정 공정 단계 천연 미네랄워스 공정 흐름의 예

5.2.2.1버퍼 탱크

57

제품은 원천에서 포장까지 일정한 흐름으로 유지하는 것이 가장 좋다. 버퍼 탱크의 설계 및 운영은 위해분석에 근거하여 결정된 저장에서 포장까지의 시간을 최소한으로 제한하는 것이 바람직하다. 탱크의 헤드스페이스로 유입되는 공기는 제품수의 오염을 방지하기 위해 여과하거나 처리하는 것이 바람직하다.

5.2.2.2처리

58

천연 미네랄워스는 천연 미네랄워스 Codex 규격(CODEX STAN 108-1981)에서 허용하는 처리 외에는 어떠한 처리도 가할 수 없다.

59

필요하고 관할 당국의 승인을 받는 경우, 불안정 성분 및 건강 관련 물질을 제거하거나 감소시키기 위한 처리에는 표면 필터(예: 주름식 멤브레인 필터) 또는 심층 필터(예: 모래 또는 압축 섬유 카트리지 필터)로 달성되는 흡착 및 입자(기계적) 여과, 산소화(O2) 및 통기가 포함될 수 있다.

60

천연 미네랄워스의 모든 처리는 어떠한 유형의 오염도 피하기 위해 통제된 조건 하에서 수행하는 것이 바람직하다.

61

천연 미네랄워스의 어떠한 처리도 오염 가능성을 도입할 수 있다. 따라서 공정의 일부인 승인된 처리는 HACCP 원칙을 적용하는 것이 바람직하다.

5.2.2.3용기 세척기 / 세척기

62

재사용 용기의 설계는 여러 번의 세척 및 소독을 용이하게 할 수 있어야 한다. 효과적인 세척기가 설치되어 있어야 한다.

63

부적합 용기(오염되었거나 세척이 불가능한 용기)는 분리한 후, 실수로 용기가 라인으로 다시 투입되는 잠재적 위험을 피할 수 있는 방식으로 관리하는 것이 바람직하다.

64

세척기의 출구는 적절히 보호되어야 한다. 세척기 출구에서 충전기로 향하는 컨베이어는 용기를 오염으로부터 보호하기 위해 덮개를 씌워야 한다. 세척 및 소독된 용기는 컨베이어, 적재대 등에 있을 때 항상 덮개로 보호되어야 한다. 컨베이어 덮개는 용기를 위에서부터 먼지 및 기타 공기 중 입자로부터 보호하도록 설계되어야 한다.

5.2.2.4라벨 부착기

65

충전실 내에서의 라벨 부착은 권장하지 않는다. 엔지니어링 또는 인력 조직상의 제약으로 인해 라벨 부착기를 충전실에 두어야 할 경우, 라벨 부착기는 충전기로부터 가능한 한 멀리 격리하고(냉접착제를 사용하는 경우를 제외하고), 라벨 부착기에서 발생하는 증기, 용제 및 접착제를 적절히 제거하기 위해 후드형 배기 장치를 설치하는 것이 바람직하다. 이러한 경우, 증기로 인한 교차 오염을 방지하기 위해 공기 순환 시스템을 설계하도록 한다.

5.2.3미생물 및 기타 규격

67

천연 미네랄 워터의 미생물 모니터링은 본 문서의 부속서 I 에 있는 표의 규격을 충족하는 것이 바람직하며, 적절한 위생 관리를 가능하게 하는 빈도로 수행하도록 한다.

5.2.4미생물 교차 오염

68

식품 위생 일반 원칙을 참조한다.

5.2.5물리적 및 화학적 오염

69

유리병을 사용하는 경우, 특히 유리병의 세척 및 충전 단계에서 파손 시의 정기 검사 요구 사항과 정의된 절차를 마련하도록 한다.

70

탄산수를 유리병에 충전할 때는 폭발을 방지하고 제품이 유리 파편으로부터 보호되도록 특별한 조치를 취하도록 한다.

71

유리병의 목 부분 마감 상태와 내부의 유리 파편 존재 여부를 모니터링하기 위해 전용 광학 장치를 설치하는 것이 바람직하다.

결점품 병은 라인에서 자동으로 폐기되어야 한다(검출/제거 장치). 유리 파편이 포함된 포장된 천연 미네랄 워터는 부적합한 것으로 간주하여야 한다.

5.3입고 원료 요구사항

72

원료(예: CO2) 및 가공 재료(예: 여과 매체)는 승인된 공급업체로부터 구매하며 상호 합의된 사양에 부합하는 것이 바람직하다.

73

천연미네랄워스의 포장에 사용되는 용기 및 밀폐재나 최종 제품과 이산화탄소(CO2)의 접촉으로 인해 관능적 및 미생물학적 오염물질이 발생하지 않도록 하는 것에 대해 고려해야 한다.

5.4포장

74

용기는 휘발성 화합물, 공기 중 오염물질, 해충 및 고의적 행위로부터의 오염을 방지하는 방식으로 보관하는 것이 바람직하다.

75

포장 재료는 건조한 장소에 보관하며 열, 먼지, 해충 및 화학물질로부터 보호하는 것이 바람직하다.

76

재활용 플라스틱 포장 재료의 사용은 관할 관청의 승인을 받아야 한다.

5.5물

77

식품위생 일반원칙 제5.5.1절을 참조한다.

5.6관리 및 감독

78

식품위생 일반원칙을 참조한다.

5.7문서화 및 기록

79

식품위생 일반원칙을 참조한다.

5.8회수 절차

80

식품위생 일반원칙을 참조한다.

6.제6절 - 영업소: 유지보수 및 위생

81

식품위생 일반원칙 제6절을 참조한다.

6.1유지보수 및 청소

82

방, 장비 또는 기구의 세척 또는 소독 시 물과 세제 또는 소독제 및 그 용액에 의해 천연 미네랄 워터가 오염되지 않도록 적절한 예방 조치를 취하는 것이 바람직하다. 세제와 소독제는 의도된 목적에 적합해야 하며 관할 당국에 의해 허용 가능한 것이어야 한다. 천연 미네랄 워터와 접촉할 수 있는 표면 위의 이러한 제제의 잔류물은 식수 또는 더 바람직하게는 천연 미네랄 워터로 철저히 헹구어 제거하는 것이 바람직하다.

83

세척 제품은 냄새가 없어야 한다.

84

포장 라인이 천연 미네랄 워터의 포장에만 전용으로 사용되는 경우, 최소한으로 냉세척 및 소독 공정을 고려하는 것이 바람직하다. CIP/COP(설비 내 세척/설비 외 세척) 작업은 정기적으로 수행하는 것이 바람직하다. 세척 및 소독제는 제품 흐름의 모든 영역(CIP)에 침투해야 하며 작동 표면을 덮어야 한다(COP).

85

도장 작업은 생산 시간 중에 수행하여서는 아니 된다. 사용된 페인트의 선택에 주의를 기울여야 한다. 식품 제조 환경에서 사용하도록 특별히 선택되고 냄새가 최소화된 페인트를 선택하는 것이 바람직하다. 페인트의 냄새는 물에 흡수되어 맛 변질을 유발할 수 있다는 점은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 곰팡이 억제제를 포함하는 페인트를 선택하는 것이 바람직할 수 있다.

6.2세척 프로그램

86

식품 위생 일반 원칙을 참조한다.

6.3해충 방제 시스템

87

식품 위생 일반 원칙을 참조한다.

88

내부 해충 방제를 위해 독성 미끼를 사용하여서는 아니 된다.

89

곤류 기절 장치를 사용하는 경우, 기절된 곤충과 그 파편이 개방된 용기나 캡슐에 떨어지지 않도록 신중하게 위치를 정하는 것이 바람직하다. 접착식 보드(glue boards) 유형의 곤충 모니터링 장치 사용을 권고한다. 떨어지는 곤충을 잡을 수 있도록 트레이는 충분히 커야 한다. 기기는 정기적으로 유지보수하고 청소해야 한다.

6.4폐기물 관리

90

식품 위생 일반 원칙을 참조한다.

6.5모니터링 효과성

91

식품 위생 일반 원칙을 참조한다.

7제7절 - 영업소: 개인 위생

92

식품위생 일반원칙 제7절을 참조한다.

8.제8절 – 포장된 천연 미네랄 워스의 운송 및 보관

93

식품위생 일반원칙 제8절을 참조한다.

94

팽창으로 인해 용기의 파손 및/또는 폭발이 발생할 가능성이 있으며, 이는 유통 중 실패 가능성을 높이고 결과적으로 소비자 안전에 대한 위험을 초래할 수 있으므로, 천연 미네랄 워스가 얼지 않도록 최소 온도를 유지하는 데 주의해야 한다. 또한 심한 한파 이후에는 용기에 결로가 발생할 가능성이 증가하여 라벨의 손상/곰팡이 발생 및 2차 포장재의 습기를 유발할 수 있음을 유의해야 한다.

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과도하게 높거나 낮은 온도에서 포장된 천연 미네랄 워스를 보관 및 운송하는 것은 품질 저하(예: 1차 포장재로부터의 화합물 이동 위험)를 초래할 수 있으므로 피하도록 한다.

9.제9절 - 제품 정보 및 소비자 인식

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식품위생 일반원칙 제9절 및 천연 미네랄 워스 Codex 규격(CODEX STAN 108-1981) 제6절을 참조한다.

10제10절 - 교육

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식품위생 일반원칙 제10절을 참조한다.